BACA JUGA:Rahasia Kopi Luwak, Dari Kotoran Luwak Jadi Minuman Mewah di Cangkir, Gimana Prosesnya?
2. Menghaluskan Kedelai
Setelah direndam, kedelai dihaluskan menjadi pasta halus dengan menambahkan air.
Proses ini biasanya dilakukan menggunakan mesin penggiling khusus, yang menghasilkan campuran yang dikenal sebagai “susu kedelai.”
3. Memasak Susu Kedelai
Susu kedelai kemudian dimasak dalam panci besar.
Pemanasan ini bertujuan untuk menghilangkan rasa mentah pada kedelai dan memberikan cita rasa yang lebih enak.
Proses ini juga membunuh bakteri yang mungkin ada, sehingga susu kedelai menjadi lebih aman untuk dikonsumsi.
4. Penggumpalan
Setelah dimasak, susu kedelai dicampurkan dengan coagulant, biasanya nigari (magnesium klorida) atau jus lemon.
Campuran ini akan menyebabkan susu kedelai menggumpal menjadi curds (gumpalan tahu).
Proses ini membutuhkan ketelitian agar tahu yang dihasilkan memiliki tekstur yang pas.
5. Mencetak dan Menekan
Gumpalan tahu kemudian dipindahkan ke dalam cetakan yang dilapisi kain bersih.
Untuk memastikan tahu memiliki bentuk yang padat, gumpalan ini ditekan dengan beban.
Proses ini berlangsung sekitar 15 hingga 30 menit, tergantung pada ketebalan tahu yang diinginkan.