Secara bertahap, tambahkan gula pasir ke dalam adonan putih telur (bagi menjadi tiga kali penambahan).
Kocok terus hingga adonan putih telur mencapai puncak kekakuan, yaitu saat ujungnya tetap tegak ketika diangkat.
3. Tambahkan Kuning Telur Setelah putih telur mengembang sempurna, masukkan kuning telur satu per satu ke dalam adonan.
Pastikan ada jeda waktu saat menambahkan setiap kuning telur agar tercampur rata.
Kocok adonan secara perlahan dengan mixer pada kecepatan rendah.
4. Campurkan Tepung Terigu Ayak tepung terigu agar tidak ada gumpalan, lalu masukkan ke dalam adonan.
Aduk balik dengan spatula hingga semua bahan tercampur rata.
Teknik aduk balik ini penting agar adonan tetap ringan dan tidak kempes.
5. Campur Minyak dan Mangga Campurkan minyak goreng dengan parutan mangga, lalu aduk hingga rata.
Ambil sedikit adonan sponge cake dan campurkan ke dalam mangga dan minyak, aduk rata.
Setelah itu, tuang campuran mangga ini kembali ke dalam adonan utama dan aduk balik hingga rata.
6. Panggang Kue Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi margarin dan dialasi dengan kertas roti.
Tambahkan irisan mangga segar di atas adonan sebagai topping. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 160°C selama sekitar 15 menit.
Panggang adonan selama 45 menit, atau hingga kue matang sempurna.
Lakukan tes tusuk dengan lidi atau tusuk gigi; jika tidak ada adonan yang menempel, berarti kue sudah matang.
7. Dinginkan dan Sajikan Setelah kue matang, angkat dari oven dan dinginkan terlebih dahulu sebelum dipotong.